Зефир из варенья из кизила

Как сделать Зефир из варенья из кизила простой рецепт в домашних условиях. Продолжаю эксперименты к зефиром. Сегодня нашла идеальный способ уничтожения оставшихся в холодильнике запасов варенья. Поэтому сегодня у меня кизиловый зефир.

⬥ Ингредиенты.

Пюре:
240 г яблочного пюре,
260 г кизилового джема,
100 г сахарного песка,
3 г пектина.

Приготовление:
450-500 г пюре,
8 г альбумина,
150 г воды,
16 г агара 900,
250 г сахара,
150 г глюкозно-фруктозного сиропа.

Как приготовить Зефир из варенья из кизила простой рецепт пошагово:

⬥ 1. В сотейник поместить пюре, 50 г сахарного песка и поставить на маленький огонь до полного растворения сахара. На среднем огне доводим до кипения и варим 5-8 мин. Уменьшаем огонь, добавляем оставшийся сахарный песок, смешанный с пектином. После закипания увариваем до итогового веса пюре - 450-500 г. Остужаем и оставляем на ночь в холодильнике.

⬥ 2. Приготовление: В чашке миксера смешиваем пюре с альбумином и оставляем на 15 мин. Начинаем взбивать на минимальной скорости. В сотейнике смешиваем воду и агар. Увеличиваем скорость миксера. Сотейник ставим на средний огонь и помешивая доводим до кипения, добавляем сахар и сироп. Увеличиваем скорость миксера. Доводим сироп до кипения и варим до состояния "ниточки". Паралельно следим за взбиванием. Смесь должна "наматываться" на венчик.

⬥ 3. Сироп снимаем с огня и даем минутку-две остыть. Увеличиваем скорость миксера и тонкой струйкой вливаем сироп. Следим за тем, чтобы сироп не попал на венчик. Взбиваем ещё 1-2 мин. Заполняем кондитерский мешок и отсаживаем зефир на пергаментную бумагу. Оставляем для стабилизации на сутки, затем соединяем попарно и припудриваем сахарной пудрой.

Похожие рецепты