Зефир Хурма Апельсин на альбумине

Как сделать Зефир Хурма Апельсин на альбумине простой рецепт в домашних условиях.

⬥ Ингредиенты.

В дежу:
100 г пюре мякоти зрелой хурмы (у меня медовая)
12 г альбумина
60 г сахарного песка

В сотейник:
240 г свежевыжатого апельсинового сока
8 г агар-агара 1200
280 г сахарного песка
40 г глюкозного сиропа

Как приготовить Зефир Хурма Апельсин на альбумине простой рецепт пошагово:

⬥ 1. Смешиваем альбумин с пюре хурмы и оставляем на 10 мин. Взбиваем белковую массу на высокой скорости миксера с сахаром до устойчивых плотных пиков. Параллельно в сотейнике смешиваем все ингредиенты и варим сироп до непрерывной нити.

⬥ 2. На высокой скорости миксера тонкой струйкой льем сироп в белковую массу. Взбиваем зефир до плотной консистенции 1-2 минуты. Заполняем кондитерский мешок и отсаживаем зефир на пергаментную бумагу.

⬥ 3. Оставляем зефир для стабилизации на сутки, затем соединяем попарно и припудриваем сахарной пудрой. Храним в пластиковой коробке при комнатной температуре.

Похожие рецепты