Зефир с яблочным пюре и манго на пектине

Как сделать Зефир с яблочным пюре и манго на пектине простой рецепт в домашних условиях. Тот случай, когда результат превзошел ожидания. Хотелось приготовить зефир с тропическим манговым вкусом, а получилась воздушная, влажная, в меру сладкая "Птичка". Вкус напоминает тот торт из кондитерской, родом из детства. Эксперимент, считаю, прошел удачно.

⬥ Ингредиенты.

Пюре:
260 г яблочного пюре,
240 г пюре манго,
150 г сахарного песка,
7 г пектина.

Приготовление:
450-500 г пюре,
9 г альбумина,
150 г воды,
17 г агара 900,
250 г сахара,
150 г глюкозно-фруктозного сиропа.

Как приготовить Зефир с яблочным пюре и манго на пектине простой рецепт пошагово:

⬥ 1. Пюре:
В сотейник поместить пюре, 100 г сахарного песка и поставить на маленький огонь до полного растворения сахара. На среднем огне доводим до кипения и варим 5-8 мин. Уменьшаем огонь, добавляем оставшийся сахарный песок, смешанный с пектином. После закипания увариваем до итогового веса пюре - 450-500 г. Остужаем и оставляем на ночь в холодильнике.

⬥ 2. Приготовление:
В чашке миксера смешиваем пюре с альбумином и оставляем на 15 мин. Начинаем взбивать на минимальной скорости. В сотейнике смешиваем воду и агар. Увеличиваем скорость миксера. Сотейник ставим на средний огонь и помешивая доводим до кипения, добавляем сахар и сироп. Увеличиваем скорость миксера. Доводим сироп до кипения и варим до состояния "ниточки". Паралельно следим за взбиванием. Смесь должна "наматываться" на венчик.

⬥ 3. Сироп снять с огня и дать минутку-две остыть. Увеличить скорость миксера и тонкой струйкой влить сироп. Следить за тем, чтобы сироп не попал на венчик. Взбивать ещё 1-2 мин. В данном случае масса не взбилась до состояния, чтобы ее можно было отсадить с помощью кондитерского мешка, поэтому я выложила ее в форму, покрытую пищевой плёнкой. Оставила для стабилизации на сутки и покрыла сверху шоколадом. Нарезать на кусочки после того, как шоколад застынет.

Похожие рецепты