Зефир Манго Яблоко Апельсин

Как сделать Зефир Манго Яблоко Апельсин простой рецепт в домашних условиях.

⬥ Ингредиенты.

Белковая смесь
90 г пюре манго
90 г пюре яблока
150 г сахарного песка
5 г альбумина
0,5 ч.л. лимонной кислоты

Сироп
7 г агар-агара 1200
120 г апельсинового сока
230 г сахарного песка
50 г инвертного сиропа

Как приготовить Зефир Манго Яблоко Апельсин простой рецепт пошагово:

⬥ 1. Готовим пюре манго. 100 г пюрированной мякоти манго довести до кипения. Всыпать 20 г сахарного песка, смешанного с 3 г пектина. Прокипятить ещё 3 минуты и снять с огня. Остудить при комнатной температуре. Готовим кондитерский мешок с насадкой для отсаживания зефира. На стол кладём пергаментную бумагу.

⬥ 2. В деже смешиваем пюре манго, яблочное пюре с альбумином. Оставляем минут на 15. Добавляем сахар, лимонную кислоту и начинаем взбивать на максимальных оборотах до образования плотной массы. Параллельно в сотейнике смешиваем агар-агар, апельсиновый сок, сахар, инвертный сироп. Включаем максимальный нагрев, кипятим минут 3-5 до ниточки.

⬥ 3. Медленно выливаем сироп в белковую массу. Взбиваем до плотной устойчивой массы. Перекладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем зефир на пергаментную бумагу. Оставляем для стабилизации на 12-24 часов в зависимости от влажности в помещении. Склеиваем половинки зефира друг с другом и обваливаем в сахарной пудры. Храним в герметичном контейнере.

Похожие рецепты