Зефир Манго Маракуя

Как сделать Зефир Манго Маракуя простой рецепт в домашних условиях.

⬥ Ингредиенты.

В дежу
120 г пюре манго,
140 г джема из манго и маракуйи,
140 г сахарного песка,
9 г альбумина,
пара щепоток лимонной кислоты

В сотейник
140 г воды,
10 г агара 1200,
150 г сахарного песка,
100 г инвертного сиропа

Как приготовить Зефир Манго Маракуя простой рецепт пошагово:

⬥ 1. Готовим пюре манго. 100 г пюрированной мякоти манго довести до кипения. Всыпать 20 г сахарного песка, смешанного с 3 г пектина. Прокипятить ещё 3 минуты и снять с огня.

⬥ 2. Остудить при комнатной температуре. Сироп варить до ниточки. В деже смешать компоненты и взбить до плотных пиков. Добавляем медленно сироп в белковую смесь и взбиваем до стабильной массы.

⬥ 3. Отсаживаем на пергамент. Оставляем для созревания на 24 ч. Храним в герметичной таре. Приятного аппетита!

Похожие рецепты