Арбузный зефир на агар агаре

Как сделать Арбузный зефир на агар агаре простой рецепт в домашних условиях.

⬥ Ингредиенты.

В дежу:
10 г альбумина
70 г теплой воды
70 г сахарного песка
Щепотка лимонной кислоты

В сотейник:
220 г яблочно-арбузного пюре
8 г агара 1200
70 г арбузного сока
200 г сахарного песка
50 г глюкозного сиропа

Как приготовить Арбузный зефир на агар агаре простой рецепт пошагово:

⬥ 1. Альбумин замочить в воде минут на 20. Для приготовления лучше использовать серединку сладкого, зрелого арбуза. Нарезать арбуз кусочками и пробить вместе с готовым яблочным пюре блендером. На 100 г яблочного пюре - 120 г мякоти арбуза. Добавить в альбумин сахарный песок и взбивать на максимальной скорости до устойчивых пиков.

⬥ 2. Параллельно смешать в сотейнике ингредиенты сиропа и поставить варить на среднем огне. После закипания варить ещё минуты 4 периодически мешая до состояния ниточки. Готовый сироп медленно ввести во взбитый белок. После полного введения взбивать на максимальной скорости до загустения массы.

⬥ 3. Переложить массу в кондитерский мешок с насадкой и отсадить зефирки на пергамент. Время стабилизации 16 - 24 часа. Соединить половинки и обвалять зефир в сахарной пудре. Хранить в герметичном контейнере. Приятного аппетита!

Похожие рецепты