Малиновый Зефир ванильный на агар агаре

Как сделать Малиновый Зефир ванильный на агар агаре простой рецепт в домашних условиях.

⬥ Ингредиенты.

В дежу:
60 г сахарного песка
20 г ванильного сахара
8 г альбумина
60 г воды
Щепотка лимонной кислоты

в сироп:
250 г малинового пюре
11 г агара 1200
200 г сахарного песка
50 г инвертного сиропа

Как приготовить Малиновый Зефир ванильный на агар агаре простой рецепт пошагово:

⬥ 1. Обезжириваем всю посуду, в которой будем готовить зефир. В деже смешиваем альбумин с водой и оставляем на 5 мин. Пробиваем блендером малину, перетираем через сито, удаляем косточки. Смешиваем в сотейнике все ингредиенты для сиропа и ставим на средний огонь постоянно перемешивая.

⬥ 2. Параллельно ставим взбиваться альбумин с сахарным песком, ванильным сахаром и лимонной кислотой на высокой скорости до плотных пиков. После закипания, варим сироп минуты 4, снимаем с нагрева, минутку даём успокоиться и начинаем выливать тонкой струйкой во взбитый белок по краю чаши.

⬥ 3. После того, как весь сироп будет влит, взбиваем ещё минуты 3. Готовая зефирная смесь не должна растекаться и хорошо держит форму. Выкладываем массу с помощью лопаточки в предварительно подготовленный кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем на пергамент.

⬥ 4. Оставляем созревать 12-24 часа. Склеиваем зефирки попарно и обваливаем в сахарной пудре. Храним в герметичном контейнере.

Похожие рецепты