Мятный зефир на агар агаре

Как сделать Мятный зефир на агар агаре простой рецепт в домашних условиях.

⬥ Ингредиенты.

В дежу:
125 г яблочного пюре,
33 г белка,
100 г сахарного песка.

В сотейник:
8 г агара 900,
50 г мятного сиропа,
70 г воды,
130 г сахарного песка,
50 г инвертного сиропа.

Как приготовить Мятный зефир на агар агаре простой рецепт пошагово:

⬥ 1. Готовим кондитерский мешок с насадкой. Взбиваем пюре с белком и сахарным песком до пышной шапки на венчике. Параллельно ставим варить сироп до состояния "ниточки". В готовую белковую массу вливаем сироп.

⬥ 2. Следим за плотностью массы. Если разжижается, то увеличиваем скорость миксера, если сгущается, уменьшаем. Взбиваем ещё 15 мин после того, как весь сироп добавлен. Перекладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем зефир.

⬥ 3. Оставляем зефир созревать на 24 - 48 часов. Когда зефир "покроется корочкой", склеиваем половинки между собой и покрываем сахарной пудрой. Храним в герметичном контейнере при комнатной температуре.

Похожие рецепты