Ягодный зефир из черники на агар агаре

Как сделать Ягодный зефир из черники на агар агаре простой рецепт в домашних условиях.

⬥ Ингредиенты.

В сотейник:
100г пюре черники,
50 г яблочного пюре,
8 г агара 900,
100 г воды,
150 г сахарного песка,
50 г глюкозного сиропа

В дежу:
70 г белка (либо 8 г альбумина +60 мл воды)
70 г сахарного песка.

Как приготовить Ягодный зефир из черники на агар агаре простой рецепт пошагово:

⬥ 1. Взбиваем белок с сахаром до стойких пиков на высокой скорости. В сотейник помещаем воду, агар, сахарный песок, доводим до кипения. Добавляем пюре. Варим до состояния "ниточки". Снимаем с огня. Через минуту, когда сироп перестанет кипеть, медленно, тонкой струйкой, вливаем во взбитый белок.

⬥ 2. Предварительно на деление уменьшаем скорость взбивания. Следим за зефирной смесью. Если будет разжижаться, то увеличиваем скорость взбивания, если излишне сгущаться - уменьшаем. После того, как влили весь сироп, взбиваем на высокой скорости ещё 1-2 мин до устойчивых пиков.

⬥ 3. Далее быстро выкладываем взбитую смесь в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир на пергамент. Даём стабилизироваться 16-24 часа. Собираем половинки, припудриваем сахарной пудрой и убираем в контейнер для хранения. Срок хранения до 14 дней (если глюкозный сироп не заменялся сахаром, иначе - 7 дней). Приятного аппетита!

Похожие рецепты